首页 > 湖北省 > 武汉 > 汉阳区特产

归元寺什锦豆腐脑

归元寺什锦豆腐脑
  湖北小吃。用油炸酥馓子、熟糯米、大米糊、各色酱料、调料与嫩豆腐脑调制而成。色白质嫩,馓子酥油脆,多味兼有,鲜美适口。此品因多在武汉市四大丛林之一的归元寺一带出售,这里一年四季前来进香的人不断,食客颇多,逐渐形成风味食品,故又称“归元寺什锦豆腐脑”。

原料:(制50碗)黄豆1000克、五香酱干50克、大米350克、酱瓜100克、糯米1250克、榨菜500克、炸馓子25个、熟芝麻仁末150克、熟火腿50克、酱油500克、虾米100克、味精2.5克、胡椒粉100克、熟芝麻油250克、葱花500克、石膏50克

制作:

一、将黄豆拣净,清水浸泡6小时,捞出冲净,带水磨成豆浆,滤去豆渣,得浆液,适量加入清水调成生浆(1000千克),入大锅置旺火上烧沸。

二、把石膏用清水溶化,滤去膏渣,成石膏浆汁,倒入桶内,用竹刷搅至起泡沫,溅满桶4周时,立即将沸腾的豆浆冲倒入桶,再将竹刷上的膏浆均匀撒在豆浆面上,加盖,焖放20分钟,浆汁便凝成洁白的豆腐脑。

三、将糯米淘洗净清水浸泡4小时,捞出蒸熟;榨菜、火腿、虾米、酱瓜、五香酱干分别洗净切末。

四、将大米洗净加清水650克磨成大米浆,用慢火烧煮成稀糊。

五、取碗50个,每碗放油炸馓子半个掰碎,再放熟糯米(25克),舀入半勺大米糊,再舀入2至3扁瓢豆腐脑,放入酱油、榨菜、酱瓜、火腿、虾米、五香酱干末,撒上葱花、胡椒粉、味精、熟芝麻末和熟芝麻油即成。


下一篇:归元寺石头饼

推荐汉阳区更多特产
你可能对下列豆腐脑也感兴趣:
汉阳区导航
返回电脑版