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程抄手

程抄手
  程抄手温江人程洪顺于20世纪30年代首创的名小吃。曾以担担抄手驰名于附近各县。解放后,受到人民政府的重视和关心,特题赠“程抄手”全字匾额。其独特的烹饪工艺载入《温江烹饪》一书。抄手皮用上等面粉加鸡蛋搅和而成,皮色晶亮。馅心用猪腿肉(肥三瘦七)捶绒,去筋排细,配入金钩、醪糟胡椒等佐料入笼稍蒸后,取出晾冷铡细,再加入剁细的雪梨、葱白等。原汤制作的方法是,先将猪骨敲破放入锅底,将母鸡、猪蹄、肚、肘等放入,掺足清水,旺火烧沸,再用微火久熬成奶色汤。烹成的抄手细嫩化渣,汤汁鲜美,风味独特。


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