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肉火烧

肉火烧
  水面与油面相和作皮;猪肉丁加调料作馅。包成棋子大小,烤熟。金黄小巧,酥脆咸香。

做法:

1、面粉中加入少许盐,混合均匀,将100克水倒入,揉成均匀的面团。

2、将另30克水倒入小碗里,用手边蘸水边"扎"面团,直至面团将这30克水全部吸收,将面团稍稍收圆,覆盖保鲜膜饧发1小时。

3、将10克面粉和10克油混合均匀成"油酥"。

4、取出饧好的面团,轻轻擀开成长方形,均匀刷上一层油酥,卷起。

5、均匀揪(或切)成5个小剂子,饧发5分钟。

6、取一个小剂子,甩开成长条,将收口面朝上,刷一层油酥,三折叠起,收口捏紧。

7、将面坯转90度,将前1/2向前擀开,刷一层油酥,折下来,收口捏紧。

8、翻面,再将前1/2向前擀开,刷一层油酥,折下来,收口捏紧,轻轻均匀擀开擀薄成长方形饼坯。

9、 陆续将其他面剂子做完.烤箱190度预热。

10、平底锅加热,倒入适量油转开,将饼坯放入,小火煎至两面上至均匀浅黄色,饼坯鼓起时即可出锅,放在铺好锡纸的烤盘上,入烤箱190度中层烤10分钟至饼坯再次鼓胀时即可出炉。

11、将饼趁热从中间横切开,酱好 (或卤好)的肉和青椒混合切碎,塞入饼中即可。

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