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软熘鱼扇

软熘鱼扇
  主料:草鱼1条。



辅料:盐3克,糖、醋各30克,料酒、面粉各15克,花椒油、姜汁各10克。



制作方法:



(1)将带皮草鱼肉斜片成扇形片,加盐、料酒、姜汁入味。



(2)在喂好的鱼扇上粘上面粉;用鸡蛋、面粉、淀粉调成蛋黄糊。



(3)将喂好的鱼施蛋黄糊,放入六七成热的油中炸成金黄色,呈四面向里卷的鱼扇。



(4)旺火坐勺,入油,下葱丝、姜丝、蒜片沧勺;下料酒、盐、糖、醋,将鱼正面向下转推入勺中,开后挂芡,打花椒油,翻勺装盘即可。




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