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付油小包

  原料:面粉500克,老面150克,碱适量。

  调料:猪肥膘肉100克,花生、白芝麻、白糖等适量。

  制作方法:蒸。先将肥膘肉煮熟,切成小丁,花生用油炸酥后,用滚筒压碎,芝麻炒香。三种馅料加入白糖拌匀成馅。面粉中加入老面及温水,和成发酵面团,待发好后加碱,揉匀揉光滑,搓成5厘米粗细的长条,揪成50克一个面剂,按扁揉成中间稍厚、边缘稍薄的锅底状圆皮,放入馅心,边包边捏褶皱收紧剂口成鸟笼状,最后拣入刷油的屉笼内。用旺火蒸约15分钟至熟即成。

  风味特色:洁白膨松,油润香甜。

  技术要领:顶要封好,以免漏馅,肥膘肉要煮透心。

  

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