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徐有才红烧黄河鲤鱼

徐有才红烧黄河鲤鱼
  徐有才红烧黄河鲤鱼

  特点:

  肉嫩味香,色红汁浓。高中档合一,古城名产,可口经济。主料:

  活黄河红尾鲤鱼一只(一市斤半重),发海参二两。配料:

  玉兰片、水木耳、辣角、生姜丁、豆酱油、菜油、精盐、蛋清、粉芡、炼大油、料酒。作法:

  1、将海参、玉兰片切成黄豆大小粒;

  2、把鱼去鳞去鳃,顺肚剖开,两面划成菱形刀花,淋去血污,浸入酱油或盐水少待片刻,捞出挂上粉芡

  3、将菜油烧热,把鱼放入锅内不停翻动,待外皮呈黄而未焦时即捞出;

  4、撇开炸油,净锅后用炼大油一两烧热先放入姜块、葱段、精盐,后放入海参,玉兰片、木耳,即刻加入清肉汤约半斤,滚开放入炸鱼,翻两次,打上粉芡,再下料酒,豆酱油,待灸成稀糊状,即可出锅。注意:火要旺,时间要短。

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