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潼关烩饼

潼关烩饼
  “夜阑卧听风吹雨,铁马冰河入梦来”——作为关中的东大门,潼关自古为兵家必争之地。亦是如此,这片军事重地留下了中国军旅饮食文化最鲜明的烙印。潼关的肉夹馍,酥脆外壳中丰腴的肉香耐人回味,这是戍边战士站着不动就可以完成的午餐;潼关的烩饼,是中国乃至世界上最早的“方便面”;潼关的酱菜,古法制作里有浓郁的风味与脆嫩的口感;潼关的烤鱼,篝火上架起的是军旅生涯的苦中作乐。千百年来,质朴特色的食物在传承中各逞风流,深深地印在陕西人的骨子。

  战争年代,长期驻防潼关的士兵为了解决温饱问题,随身携带着一种用死面烙制的薄饼,吃的时候加料烩制,慢慢的就诞生了世界上最早的方便面“烩饼”,随着时间的推移,烩饼经过智慧的潼关人改良后慢慢的就演变成了独具特色的老潼关烩饼。潼关烩饼饼子好,细如丝,口味劲道,菜香十足。这道潼关特色十足的食物符合当地人饮食习惯,备受秦人青睐。

  “烩饼”是一道主食小吃,制作方法简单快捷,口感软糯,很适合于老年人食用。关键是对主料的选择不挑剔,如果家中有了剩余的饼,干干巴巴的很难食用,那就用它制作“烩饼”正合适。

  材料:薄饼4个(可以现做,附做法)、香葱2颗、鱼露一茶勺、盐2茶勺、花椒面少许、辣椒油半碗、海鲜酱油一茶勺、植物油2勺、青菜适量

  做法:

  1、先将面加水加0.3%的碱,0.5%的盐和好,放10分钟左右。

  2、和好的面团分成4个小剂子,分别用擀面杖擀成薄饼。

  3、加薄薄一层食用油在饼铛中(防止粘锅),加热饼铛,放入第一张饼,烙出烙花(七八成熟)。

  4、第一张饼打上食用油,榻上第二张饼,烙出花,翻饼。

  5、给第三张饼上打油,榻到有烙花的饼上(第一张饼)。

  6、第二张饼已经烙出烙花后再翻烙第三张饼,第四张饼打油后同上榻到第二张饼上。

  7、同样烙出花后整体翻过来,再烙一下就OK了。

  ps:根据个人技术,新人到第四张饼就可以了。

  8、烙好的饼放在干净的菜板上切成条状待用。

  9、热锅放入2勺植物油,用香葱和姜末炝锅,放2杯水做汤。

  10、汤烧开以后下入切好的饼,煮熟。加少许盐、一点酱油、一点鱼露、青菜,辣椒油吃的时候再放。

  小贴士:

  1、因为是主食,调味时不宜过重。

  2、因为饼极易吸水,所以放入饼之后,不宜久煮,开锅即可。

  3、配菜可以任意搭配,青菜、辣椒、西红柿、肉、鸡蛋,随自己喜好。

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