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杏花鸡

杏花鸡
  杏花鸡

  广东人爱吃鸡,这条西关食街上自然少不了它。“杏花村”专营的杏花鸡个头比较小,体重在0.75-1.25公斤之间,现在改良以后,块头也只是增长到2斤左右,它的特征在“两细三黄三短”(头细、骨细,嘴黄、毛黄、脚黄,颈短、脚短、身躯短),皮薄脂肪少,肉嫩骨软。最适宜的烹法当数白切,师傅介绍说,杏花鸡个子最多就长这么大,一定要养足150天,才能品尝到它的鸡味,店里还有一个特别的做法,以增加鸡味——浸煮以后适当加入冰冷药材浸泡,一来令鸡肉更加爽口,二来温补的药材一下就吸到鸡肉里面去。

  鸡的做法还有很多,比较特别的还有人参叶浸杏花鸡、水牛奶南瓜浸成鸡等,都以清淡的做法为主。

  在外地人眼里“西关媳妇都会煲老火汤”,这西关姑娘开的店子有不少养生靓汤,从名字就可以看到它们的食疗作用:养生培元汤、滋阴理气汤、益气润肺汤……配料一般都很多,汤名便不一一细数,一致的是汤清味浓。最矜贵的要数养生培元汤,其中有巴戟海马等不少珍贵药材。

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