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炒豆腐脑

炒豆腐脑
  炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,炒豆腐脑以豆腐为主要材料,烹饪以炒菜为主。

  做法一

    食材准备
  嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
  制作步骤
  1、雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;
  2、青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;
  3、油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。

  做法二

    食材准备
  主料:南豆腐250 克.
  调料:清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许 炒豆腐脑

  、味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克.
  制作步骤
  1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干.
  2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,;
  3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌;
  4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成.-

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