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羊皮烀肉

羊皮烀肉
  羊皮烀肉

  生活在都市里,吃着带皮羊肉火锅时,我又回想起家乡彝寨的风味美食。

  用羊身上的皮来烀羊肉,最大的特色就是鲜。先把肥壮的黑山羊宰杀,然后趁热把羊皮丝毫无损地剥了下来,再把羊肠肚清洗干净,又把羊肉连骨剁成核桃大小装入羊皮里,把事先备好的6根湿柴桩订在6个方位,最后把羊皮扯角固定在桩上,在羊肉里加入适量的山泉水和食盐。

  先用猛火把羊肉沸涨,又改为文火慢慢炖烀4小时左右,即可。

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