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辣白莱

辣白莱
  辣白莱

  主料辅料

  白菜

  500克

  白糖

  .50克

  麻油

  .35克

  花椒

  .10克

  醋

  75克

  盐

  10克

  红辣椒

  .15克

  烹制方法

  1.把白菜的外层老帮扒去,一切两半,斩去菜根,洗净后切成条。

  2.取容器一个,将白菜条铺在上面,铺一层,洒一层盐,全部排放好后,可找一重物压在上面。一小时后把它上下翻倒一下,使咸味均匀,再压一小时,这时白菜条已软,把它包在纱布里榨干其中水份,尝一尝咸味。

  3.取一汤盆,将菜条弄松后,放入其中,红辣椒、姜切丝码在上面。

  4.将锅置火上,加入麻油35克,烧至七成热时,投入花椒,变黑后捞出,投入干辣椒炸至金黄,将油迅速洒在白菜、红辣椒丝和姜丝上,再加入白糖、米醋,使菜条没入糖醋卤中浸腋5—6小时。

  5.取出后,将向菜条切成12厘米长的丝,码放盘中,呈馒头形,再将红辣椒丝、姜丝放在上面或四周,即可上桌食用。

  工艺关键

  菜条浸腌在糖醋卤汁之前,糖先放人醋中溶化,再倒入,在浸腌中最好在白菜上压一重物。

  风味特点

  此菜造型美观,质地脆嫩,甜酸纯正,清凉爽口。

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