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义乌南枣

义乌南枣
  南枣 “日吃三个枣、一生不易老”,这民谚在义乌流传日久。南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时,曾列为贡品,故又称“京果”。《中国名产》第一集有“江南枣中佳品,是浙江义乌南枣”的记载。用“双仁枣”加工制成的南枣,果肉肥厚,乌黑发亮,花纹清晰细密,滋味甘美,营养丰富,含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐、酒石酸等多种成分。鲜枣的含糖量达10—36%,维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上,比桔、橙、柠檬等更多。有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏、治虚损等药效。为浙江省传统名牌出口商品之一。自出口外销港、澳、东南亚各地以来,供不应求。

  蜜枣 又称金丝琥珀蜜枣。形扁圆,纹缕如丝,色泽嫩黄,透明似琥珀,质地糯软,味甜美,素有“蜜饯珍品”之誉。制作蜜枣选料讲究,需用肉厚、质松、汁少、味甜、颗粒重16克以上的“义乌大枣”,经过选枣、划丝、糖煎、捏枣、烘焙、整形等多道工序制成。1982年在全省果品加工评比会上,评为蜜枣类第一名。现在蜜枣加工,用切枣机代替手工划丝,用电气烘房代替木炭烘枣。

  素负盛名的义乌南枣,是用义乌所产的大枣制作而成。《中国名产》第一集记载:“江南枣中,佳品是义乌南枣”。义乌南枣外形比红枣厚实饱满,果大核小;皱褶比红枣细蜜,肉质细腴;色泽比红枣浓,乌黑发亮;形、色、味独特,营养丰富,蛋白质、维生素B含量在果品中极高。义乌南枣上等干品,手摇可听到“咚咚”响声,食用上也有讲究。义乌南枣的加工史,史料中没有明确的记载。据浙江农业大学专家所撰《南枣加工史》的论述,南枣的加工史可上溯到元代,距今有700多年的历史。

  同为义乌大枣制作的金丝琥珀蜜枣,素有“蜜饯珍品”之誉。其传统加工技艺中的生产技术、制作工具、辅助器具以及加工作坊等,都具有非常鲜明的传统工艺与技术特征。特别是选料、划枣、清洗、煮枣、烘焙、捏枣技术等,是古代原始加工蜜枣技术的历史传承,金丝琥珀蜜枣的制作工艺有广泛影响,具有重要的活态的历史文化价值。

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