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汆白肉

汆白肉
  把熟猪肉切成长方薄片,酸菜用水洗净,切成细丝,加水粉条小火炖制而成,是哈尔滨非常有特色的东北菜之一。吃的时候可湛蒜酱(将大蒜捣成泥状,以酱油和匀,为增加香味,也可以加入适量的味精和食盐),此菜白肉肥而不腻,菜嫩汤鲜,20元左右。

  菜系:东北  

  烹制技法:汆  

  成菜后芡汁:不勾芡

   主料

  东北酸菜,熟猪五花肉

  配料

  水泡粉丝

  调料及其它料

  鲜汤,花椒水 盐,味精,胡椒粉,白醋 香菜香油

  工艺流程

  初加工→改刀→吊汤调味→汆入原料→加热成熟→点缀香料→盛入容器→成菜

  烹饪工艺

  把五花肉切成长5cm,厚1.5mm的薄片。酸菜切成细丝洗净。粉丝泡透后准备好。炒勺内放入鲜汤,烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内,开锅后移在小火上,撇净浮沫,加上精盐、味精,花椒水炖至成熟。成熟后调入少许的白醋、胡椒粉盛入汤骷子中,点缀香菜、香油即可成菜。

  风味特点

  咸鲜酸,利口开胃。

  注意事项

  加热时间不宜太长,否则酸菜就不脆了。如不酸可中入适量 的白醋,但要在成熟后再放入,过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发,所以也要在成熟后放入才可以。

  命名方法

  以烹饪技法及主料名称结合命名的方式。

  

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