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牛油面

牛油面
   油面是襄阳人最喜欢的早餐。是襄阳人最经典的面食中的一种。襄阳经典面食还有荤系(牛杂面、牛肉面)和素系(豆腐面、海带面)。荤系是在牛油面中加入牛肉或者牛杂等肉类,一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海带等素菜,一般不放辣椒。   牛油面和热干面不是一个种类,属于汤面。热干面属于拌面。
编辑本段味道及口感
  牛油面的特点是这一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面,感觉口中无味,食欲大减。牛油面做法简单:水开后将面下入锅内,煮开后捞起,加香油凉拌。吃时,撮一把放入搭勺,伸进沸水中冒热,然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面时,再喝一碗襄阳黄酒,惬意而舒服!
编辑本段配料
  其实很简单:硬碱面,绿豆芽,牛油汤。.
编辑本段做法
  先把面煮好,盘成一坨一坨的,放凉;用的时候抓一坨放在竹漏中,下垫绿豆芽,放进滚开的锅中半分钟,倒进大碗里,浇一勺牛油汤,再抓少许葱花或芫荽,还有香菜是不能少的,就成了。   这面的好吃与否,关键在汤。   汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂,而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料;佐料关系到味道,各家自有高招,秘不示人。据说总共有二三十味的香料,比方说:大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味:辣椒,花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的,公安知道后严加打击,现在多加中药为料了,根据气候和身体状况的不同调制保养,而味道还是出奇地好。   面以碱性为主,盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主,熬好的汤上面,总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜,绿白点缀,真是色香味俱全。   制作牛油面的技巧不是说拿个天平秤量精确的才是好吃,各家和各家的口味也不尽相同。一般来说,肥牛肉,熬浓汤,辣椒麻椒不能少,味道总归错不了。
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