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猪油麻花

猪油麻花
  猪油麻花,面食,特点:色泽茶黄,形如麻绞,酥脆香甜,散口化渣。烹制法:炸。此品是四川民间小吃,老幼皆宜,又名“麻花”,因形如麻绞而得名。

  川味猪油麻花的做法:58H

  1、面粉配红糖(化散)、白糖、化猪油、发面、纯碱,加清水。58H

  2、先与面粉充分和匀,再用力揉和至熟,拉成9厘米宽、2.5厘米厚的扁形片子,抹上菜油。58H

  3、待15分钟后,用刀横切成重约80克的一字条,搓麻花形。58H

  4、下油锅炸成浅茶黄色,起锅沥去余油即成。58H

  操作要领:和面是关键,加水时要把面粉尽力和匀后才揉合,否则就会成“包浆面”;炸时要掌握好火候,火大了麻花要散,以中火为宜;要根据季节温度变化掌握好面的碱性。58H

  

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