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红烧望潮

红烧望潮
  望潮是什么?望潮就是小的八爪鱼。浙东沿海把小八爪鱼称为望潮,可能缘于它生活在海滩涂上,一有潮水涌来,它便会对冲上岸的小蟹、虾蛄等发起攻击,有谚语云:“大头望潮八只脚,十八后生追不及。立在洞中望潮至,送来蟹虾吃勿歇。”

  

   过去,上海人喜吃乌贼,将乌贼肉切片叫目鱼片,将乌贼肉剞成花叫目鱼卷,红烧乌贼鱼叫目鱼大烤。鱿鱼一般吃水发鱿鱼干。而八爪鱼通常是不吃的,只有一些老宁波买些望潮来烧烧咸菜,味道鲜极了。

  

   宁波象山石浦渔港有名的海鲜“十六碗”,红烧望潮位列其中。将活望潮剖腹,取出内脏(无须剥皮),洗净后稍沥干水,热锅下油,放入生姜稍煸,望潮入锅爆炒,变色后烹入料酒,煮片刻,加入适量红酱油、少许水,用中小火焖烧10至15分钟,待汤汁浓稠,形成浓油赤酱的自来芡。此菜鱼肉又嫩又脆,口感比目鱼肉更好。在宁波象山,这绝对是拿得出手的待客之菜。

  

   近年来,象山海鲜在上海越来越有名,好多人亦喜爱上了望潮。于是,上海市场上的望潮价格也猛涨起来,从原先的2元一斤,到现在的10元一斤。不过,因上海市场上的望潮都是死的,故烹制时要先入沸水焯一下,除去腥味,再烧时味道更佳。

  

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