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耒阳红薯粉皮

耒阳红薯粉皮
地理标志证明商标
耒阳红薯粉皮为地理标志证明商标。
  耒阳薯粉皮隶属于耒阳市湘南农副产品购销协会,工艺距今已有600多年历史。2009年正式注册为国家地理标志证明商标,被誉为耒阳四宝之首、湖南十大明星湘菜、耒阳十个碗必备菜品。可谓名扬三湘。很多外地人到耒阳游玩,最爱带的特产,除了茶籽油就是红薯粉皮。耒阳红薯粉皮价廉物美,口味鲜美,常吃有延年益寿、祛病抗癌、健体养颜之功效。该产品年产量20000吨左右,畅销长沙天津南京海南北京日本菲律宾韩国等地国内外。耒阳红薯粉皮是种营养丰富、价美物廉、富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素等多种营养素,长期食用,可强身健体、延年益寿,尤其是火锅中的上乘佐料,纯手工的传统工艺加工而成,无任何化学制剂,是真正名副其实的纯绿色天然食品。

  “耒阳红薯粉皮”地理标志证明商标的使用条件规定:其商品的生产地域范围为耒阳市小水镇,所使用红薯原料必须出自耒阳市小水镇境内,质量必须天然纯正、绿色健康,加工水源必须是耒阳市小水镇境内的地下泉水,符合上述条件并遵循规定加工工艺的产品经营者,可申请使用“耒阳红薯粉皮”地理标志证明商标。

  2013年获得湖南名优特产博览会金奖,2014年被衡阳市广电新局列入衡阳市非物质文化遗产。2015年获得湘南十大名菜金奖。2016年获得湖南省著名商标。2018年被耒阳市政府列入“十三五规划”重大项目。2019年被誉为耒阳红薯粉皮之乡等荣誉称号。

  品牌非遗工艺:

  耒阳红薯粉皮加工工艺流程:调糊——上旋蒸糊——拉皮——冷却——晾晒——成品/包装

  1、调糊:先将红薯淀粉用冷水拌好,再慢慢加水调成稀糊,用水量约为淀粉量的2.5~3倍。不断搅拌均匀,调至无粒块为止。

  2、上旋蒸糊:用粉勺取调成的粉糊600克左右,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮制的直径约40厘米的浅圆盘铝锅(耒阳人称为俠锅),底部略微外凸。将粉糊加入后,即将盘浮于锅中的开水上面的皿器上,将蒸箱盖住蒸制,掌握火候,在30-60秒在蒸糊操作时,在开箱取出。

  3、扯皮:将整熟制的粉皮放入箥箕上,再环绕将粉皮往外拉,直到博厚均匀为止。此道工序是制做粉皮的关键,必须动作敏捷,熟练,手感稳定,旋转用力往外扯均匀,才能保证粉皮厚薄一致。

  4、冷却:将拉好的粉皮,放入一旁待嗮架上冷却。

  5、晾晒:冷却后,将粉皮切成条状形,再放入日照下晾晒。晾晒成都不湿润,折90度不会断,弹力十足即可。待干透取下剪边包装,其水分含量不超过重2%,干燥无湿块,完整不碎。

  6、成品/包装:农村人制作的粉皮几乎都是使用稻草和藤捆成一扎。形成产业,就必须使用无污染、无细菌的包装盒进行装置。


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