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贵州小腊肉

贵州小腊肉
  原料配方:五花肉坯100千克川盐6.4千克白糖800克硝200克酱油2千克

  制作方法:1.先将五花肉切成条块,然后进行腌制。

  2.腌制时,将盐炒热,晾凉后同硝拌均匀,然后在肉坯上搓盐,搓完盐后放入缸中腌3天,气温较低时要适当延长腌制时间,腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净,用酱油和糖再腌1~2天,用针或刀尖在肉块上穿眼,用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上晾干,准备烘烤。

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