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红川酒

红川酒
地理标志保护产品
红川酒为地理标志保护产品。
  红川酒

   甘肃省成县红川镇现辖行政区域

   甘肃省《成县人民政府关于划定红川酒地理标志产品保护范围的请示》,成政发〔2012〕34号

   甘肃红川酒业有限责任公司企业标准:Q/GHJ028-2012《红川酒》

  红川酒质量技术要求

  一、原料

  1.高粱:精选的糯红高粱,支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。质量符合国家标准的相关规定

  2.小麦:精选的优质小麦,粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。质量符合国家标准的相关规定。

  3.玉米:精选的优质玉米。质量符合国家标准的相关规定。

  4.大米:精选的优质大米。质量符合国家标准的相关规定。

  5.糯米:采用符合优质糯米标准的糯米。质量符合国家标准的相关规定。

  6、大麦:采用优质大麦,质量符合国家标准相关规定。

  7.酿造用水:水源来自于产地范围内的井水,pH值6.5至7.0。水质符合国家标准的相关规定。

  二、大曲

  1.制曲工艺流程:小麦、大麦(2:1)检验→小麦、大麦润料→粉碎→拌料→踩曲→入房发酵30天→成品曲检测入库→存放4至6个月后使用。

  2.成品大曲的感官指标:表面呈灰白色细丝且分布均称,皮薄,断面茬口齐整,有黄红心,菌丝分布均匀,繁殖生长旺盛,曲香味浓。

  三、酿造工艺

  1.窖池:用当地的红粘土筑成,窖龄全部在40年以上。

  2.大曲:采用符合本质量技术要求规定的制曲工艺所生产的大曲。

  3.发酵期:入池发酵≥75天,双轮底发酵≥150天。

  4.窖泥培养:以原始老窖泥为基础,传统窖泥培养。

  5.蒸粮发酵:采用采用续糟发酵,混蒸混烧,老六甑工艺,原料配比为高粱不少于50%,大米不超过20%,糯米、小麦、玉米分别不超过10%。

  6.断花摘酒,掐头去尾,分段(头、中、尾)量质摘取,按质并坛。

  7.基础原酒和调味原酒储存:基础原酒在陶坛中储存不少于一年,调味原酒在陶坛、酒海分别储存期不少于三年。

  8.禁止性要求:生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

  四、质量特色

  1.感官特色

  项 目

   要 求

  酒精度

   酒精度50%vol以上

   酒精度41—49%vol

  色 泽

   无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。

  香 气

   窖香浓郁、陈香自然、怡人。

  口 味

   绵甜爽净,香醇甘冽,香味协调、

  余味悠长、酒体丰满。

   绵顺醇香,甘冽爽口,香味协调,余味悠长、干净

  风 格

   具有本品独特的风格

   具有本品典型的风格

  注:当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状物质或失光,10℃以上一定时间内逐渐恢复正常,该过程属正常现象。

  2.理化指标:

  项 目

   要 求

  酒精度

   50%vol以上

   41-49%vol

  总酸(以乙酸计)

   ≥0.60(g/l)

   ≥0.50(g/l)

  总酯(以己酸酯总计)

   ≥2.00(g/l)

   ≥2.00(g/l)

  己酸乙酯

   1.5-2.8(g/l)

   1.5-2.8(g/l)

  固形物

   ≤0.4(g/l)

   ≤0.5(g/l)

  注:酒精度允许误差±1.0%vol:

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  

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