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黄米蒸饭

黄米蒸饭
  黄米蒸饭是临汾传统的风味食品。制法是将新鲜黄米饭在凉水中浸泡十个小时后,另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用;然后将黄米捞出,在大铁锅上放上铁鍻;铺上蒸饭片,一层黄米一层芸豆,一层红枣铺放,大火蒸一个小时就好。最后在磁面盆中挤压成糕状,加上 黄米蒸饭白糖才能食用,口感香软。制作蒸饭的流程非常多,将新鲜黄米放在水中浸泡6-7小时,另将红枣、红芸豆也在水中浸泡6-7小时,放在锅中煮熟备用;随后将黄米捞出,在瓦甑中蒸至半熟;下甑后洒入适量清水,再上甑蒸熟。下甑后用特制的蒸饭圪垛(带长柄的木球)在瓷面盆中挤压成糕状,加入煮好的红枣和豆子,用铲子搅拌均匀后,继续用蒸饭疙垛挤压,直到枣、豆、米粘为一体,就可食用了。

    也可根据个人口味将蒸饭切成饼状,用油煎成金黄色,撒上白糖装盘即可。

  营养

    黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。食疗作用  黄米味甘、性微寒; 具有益阴、利肺、利大肠之功效; 可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

  适用人群

    1. 适宜于体弱多病,面生疔疮者食用;适宜阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用;  

  2. 身体燥热者禁食。

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