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浚县王桥豆腐皮

  浚县王桥豆腐皮河南鹤壁市浚县黎阳镇东、西王桥村的特产。王桥村素有“豆腐故乡”之称,王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、软硬适度、煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。豆腐皮薄而筋道,为凉拌佳品,豆腐和豆腐皮除供应本县外,还畅销邻近数县及安阳新乡、鹤壁等市。

  王桥村位于浚县县城西北一公里处,素以'豆腐之乡'闻名豫北各地。远在清代,这里始设立豆腐作坊,近三百年来经久不衰。丁志山先生居住在黎阳镇西王桥村.其从业30余年黄豆芽,豆腐,豆腐皮事业,有着丰富的经验。近几年丁志山先生的“王桥豆腐”和“王桥豆腐皮”不但具备了日益浓厚的地方特色,也为这里的旅游业带来了一定的帮助。许多城里人因为“王桥豆腐”专程驱车赶来,品了美味儿,赏了美景,乐和了自己也富裕了这方百姓。王桥村300 户人家, 加工豆制品的就有280多户,年产大约 200万公斤。勤劳的王桥人正在用他们的特色产业为地方经济,也为农村致富奔小康做出更多的贡献。

  王桥豆腐用料讲究,制作精细,多为手工操作。加工过程分选料、浸泡、粉碎、滤渣、煮桨、点卤、压制七道工序。每斤黄豆出豆腐2.5斤,做成后色泽鲜嫩、洁白细腻、软硬适中、宜储运、不变质,棱角分明,油炸后酥软焦黄。是素食之上等佳品,深为广大顾客所喜爱。 

  食用方法 

  炒:豆腐皮浸湿切就,配以少量时鲜蔬菜,同炒即成。 

  煮:(汤)豆腐皮撕成条状,放入沸水稍煮加调料即成。 

  煎:豆腐皮浸湿摊平,卷入肉糜,入锅煎成金黄色即成。 

  炸:(响铃)同上法,切成寸段,入沸炸松即成。 

  伴:香菜少许陈醋拌匀也切成条状的豆腐皮既是简单可口的佳肴。 

  素鸭、素火腿:豆腐皮浸湿摊平,层层调料,稍加造型,先蒸后煎,即成。

  “豆腐故乡”聪明的王桥人把大豆制成更有营养价值,更具地方特色的豆腐制品,让这寻常物儿有了大作为,成了远近闻名的热销产品。 西王桥村 村民:“王桥街家家户户做豆腐,祖祖辈辈做豆腐,挑豆腐皮。我今年五十多岁了,从我记事起,我们这里家家做豆腐。” “王桥豆腐”质白细嫩,味道纯正,最大的特点是炖煮而不烂,煎炒且不碎,油炸后最为松软。而且制成的豆腐皮是又薄又筋道,可是凉拌菜中的一道佳品。 这些专门制作豆产品的器具,它们可是一代代王桥人智慧的结晶。那些豆腐行家们经过几百年对制作工艺的更新换代,使大豆在一遍遍的提炼中生出更多精华。而豆腐皮的产生又可以称作是这大豆精华中的精华。它是由豆腐制成前漂在锅面上的豆油,通过对火候的控制,凝固后产生而成的。 西王桥村 村民:“一锅豆腐挑七八张豆腐皮,皮挑多了,豆腐就不好吃了。豆腐皮营养价值非常高,四十多斤豆,一共挑着七八张豆腐皮。

  

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