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圣喜酱牛肉

圣喜酱牛肉
  “圣喜酱牛肉”选用检疫合格的鲁西大黄牛,在“待宰栏”里存待12小时,使其排除多余水分后方可屠宰加工,再经过48小时低温排毒排酸。鲁西黄牛的腱子、胸口、肋扇等部位肉,是制作“圣喜酱牛肉”最好原料。先以肉寇、砂仁、丁香等20余味佐料,加陈年循环老汤腌制12小时,再用旺火煮制1小时,撇去浮沫,将肉捞出,倒入酱汁,烧开,用纱布将煮肉的汤汁过滤,清除渣沫。牛骨垫锅,将肉快码在牛骨上,放入佐料袋,用旺火煮1小时,再用文火煮制3小时,边煮边加陈年老汤,停火再焖制3小时,捞出淋干汤汁,凉干凉透。成品色泽红润,肉质鲜嫩、酱香浓郁、熟烂适口,切片浇汤食用受人喜爱。2000年,成立清真喜逢食品厂,并在国家工商总局注册“圣喜”牌商标。2001年被评为“齐河特产”。2004年5月,被山东省名吃认定组委会认定为“山东名小吃”;2006年5月,圣喜全牛宴被评为“德州名宴”、“德州知名品牌”;2006年7月,“圣喜全牛宴”、“圣喜酱牛肉”被评为“山东老字号”。2007年10月,获中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书。

  

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