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扬中刀鱼

扬中刀鱼
地理标志证明商标
扬中刀鱼为地理标志证明商标。
  扬中刀鱼是江苏镇江扬中市的特产。刀鱼鳞片小,可食,刺多细软,肉味鲜美,是长江三鲜之一。烹制方法:清蒸、煎、红烧均可。

  吃刀鱼最好的时节是清明前,刀鱼多刺,但在清明节前,刀鱼鱼刺绵软,几乎可以同鱼肉一起下肚。一过清明,鱼刺会变硬,肉质也会变粗。

  刀鱼种类

    湖刀,也叫小毛刀,薄而小,鱼身厚度小,尾巴发黄,鱼皮无光泽。

    江刀,长度在40厘米左右,鱼身厚度大,最厚可达1厘米,尾巴发黑,肉质细腻。

    湖刀的售价是江刀售价的1/3。

  

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