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板城烧锅酒传统五甑酿造技艺

板城烧锅酒传统五甑酿造技艺
  板城烧锅酒传统五甑酿造技艺是流传在河北承德县的酿酒技艺,板城烧锅酒柔顺浓香,酒液清澈,窖香浓郁,回味悠长,饮后不上头,是北方柔顺浓香白酒的代表和标杆。2006年,板城烧锅酒被国家商务部、文化部评为“中华老字号”、“中华文化名酒”荣誉称号;2007年,被国家商务部评为“中国名酒”荣誉称号;2008年板城烧锅酒传统五甑酿造技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

  板城烧锅酒传统五甑酿造技艺是传承300年的精湛工艺,以红高粱为主要原料,以纯小麦大曲为糖化发酵剂,采用续糟续渣混蒸,坚持传统的老五甑工艺,每一道工序无一不遵循古老的手工酿造法。

  板城烧锅酒老五甑酿造工艺特点是原料与酒醅同时蒸馏和糊化。窖内有四甑发酵原料,即大茬、二茬、小茬和回槽。出窖加入新原料分成五甑进行,四甑入窖发酵,一甑丢糟。在酒醅中混入新原料,减少辅料的用量,蒸馏和糊化同时进行,集约热能;原料经过多次发酵,提高原料和淀粉出酒率,并有利于积累香味前驱物质,增加白酒的香味成分。

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