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东山肖米(烧卖)制作技艺

东山肖米(烧卖)制作技艺
福建省非物质文化遗产
东山肖米(烧卖)制作技艺为福建省非物质文化遗产。
  东山肖米,又称烧卖,是东山县具有闽南地方特色的的传统风味小吃,也是闽南婚宴喜席必备的一道地方名小吃,已有数百年历史。

  肖米在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在福建东山等地则将它称为肖米。烧卖在中国土生土长,历史悠久。在元代高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的记载,稍麦即是福建东山所叫的肖米。据东山县志记载,东山肖米(烧卖),在明朝时期由中原传入东山,历经数百年,经过东山本地师傅的传承、发展,逐渐成为具有闽南地方特色的传统风味小吃。目前,东山肖米(烧卖)已流传到整个闽南地区和台湾地区,成为闽南地区乃至台湾地区的一道名小吃。

  东山肖米(烧卖)选用上等萝卜、白菜、猪肉、虾、比目鱼、葱等为原料,制作时先将萝卜切成丝状,猪肉剁成小块状,并加入适量味精、盐粉、食用油、白糖等与虾、比目鱼、葱和成馅;擀皮时用面粉加少量地瓜粉,碾成外皮,由外向内碾成薄皮,和面、揉面、切面也必须掌握时间和技巧,面切均匀的一小块,擀皮要从外往里擀;包的时候将适量的馅料放在做成的薄皮上,捏成小杯状,高约1~1.5寸左右,底圆平,中间细腰,上面开口,最后用蒸笼蒸熟;吃时配以黄芥末、辣椒。地道的东山肖米味道鲜美,油而不腻,甘甜可口,是东山县色、香、味皆佳的地方风味小吃。

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