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永春顺德堂老醋酿制作技艺

永春顺德堂老醋酿制作技艺
福建省非物质文化遗产
永春顺德堂老醋酿制作技艺为福建省非物质文化遗产。
  永春顺德堂老醋历史悠久,创始于959年,酿制技艺是在永春传统酿醋的基础上发展起来的。据《永春县志》记载:“早在北宋初期,永春民间就盛行陈酿老醋。”顺德堂老醋创始人颜仁贵沿用了祖传的酿醋技艺和秘方,潜心研究、大胆实践,终于研制出颜氏老醋新方,声名远扬。明成化年间(1465—1487),颜氏老醋改进酿制技艺,老醋品质提升,深受民间普遍赞誉,并得明宪宗皇帝御笔亲题“顺德堂”,刻匾褒奖,从此声名鹊起。

  永春老醋四川山西镇江三地生产的醋并称中国四大名醋,色泽棕黑,醋香浓郁,性温热,酸中有微甘,醋味柔和,醇香爽口,回味生津,紫薇鲜美,存放愈久风味愈佳,享誉海内外。其酿制流程分别为:选用优质糯米泡浸12小时,浸干后蒸煮、煮至米熟透,颗粒饱满,拌红粬后入酿,经三年发酵,陈酿制成永春老醋。醋豆系以陈年老醋为原料,加入优质大豆,浸泡三个月而成。香醋则以小麦皮拌红粬经液态发酵,陈酿后,添加炒煮芝麻而成。

  顺德堂老醋畅销全国及日本新加坡马来西亚等地,深得赞誉。

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