安溪成珍桔红糕制作技艺

清以前，安溪官桥一带居民逢节日喜庆便制作一种以糯米为主要原料的糕点。成珍桔红糕的传统制作技艺，系家族式传承，清初至民国，均在安溪官桥赤岭大路街发展。清雍正年间（1723-1735年），因钦差陈万策奉旨到安溪赈灾而有机会让雍正帝品尝并赐名桔红糕。清光绪年间（1875-1908年）林光武嗣孙林维扁对其加以精心改进，形成一套独特的手工制作技艺，其流程包括研磨、配制、切块三个部分。

制作成珍桔红糕首先要挑选优质糯米，放入25-50摄氏度温水（水温视季节气候而定）里浸泡5-10小时，洗净，每次取约30克糯米，伴水放进石磨眼，慢速推动石磨研磨成糯米浆，之后把糯米浆放进布袋里，滤出多余的水，使其变成干湿适度的糯米浆团。接下来把糯米浆团加入一定比例的花生油，翻拌均匀，放进蒸笼里蒸熟，倒入瓷壶（一种特制的大瓷盆）中。白砂糖加鸡蛋（抽白砂糖的杂质）煮至寸丝，按白糖、糯米1/1.3的比例，把糖浆分3-4次倒入瓷壶中，与煮熟的糯米浆充分拌揉，冷却至30摄氏度后，让其自然冷却。第二天，把调制好的糕桔红糕团，按规格要求，先切成片、后分条状，再切成小方块，最后均匀地撒上一层经100目绢筛筛过的熟米粉，即为成品。

成珍桔红糕传统手工技艺已传到国外，现在产品销售于港、澳、台以及东南亚的新加坡、马来西亚、印度尼西亚等国，以其独特的风味驰名海内外。