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复茂饼家制作技艺

复茂饼家制作技艺
福建省非物质文化遗产
复茂饼家制作技艺为福建省非物质文化遗产。
  复茂绿豆饼是传统的汉饼,发展至今已有百年历史。该产品几经改良,才有了如今“绿豆味浓,外皮香酥”的特色。从清末民国初,复茂首创人郭诚猷就开始开发此产品。复茂百年大礼饼不仅是福建地区(闽东南地区)男女订婚的聘礼之一,同时也是出嫁女儿、外甥女每年中秋节孝敬母亲、舅母的特色礼品。礼饼重糖、重油,是能长期保存的高能量食品,是闽东南沿海地区的渔民出海打鱼常带的点心。礼饼壳薄如纸,馅饱味香。主要是用白膘肉制馅,晶莹光亮,吃起来清香适口,是我国闽式重糖、重油糕点的品种之一。成品中包含油砂糖粉,熟猪油,白膘肉,精粉。所用的糖,必须经过特殊熬制成翻砂糖;猪油必须是新鲜干熬猪油;油膘必须去膜除筋,使口感无粕无渣;精粉是选用面筋含量中等的面粉;其它还有西河红枣、炸花生仁、芝麻、核桃仁、桂圆肉等。在经过精心的制作、制馅、包制、烘烤后,礼饼方能恰到好处,香甜细润,多吃不厌。

  复茂绿豆饼工艺复杂,技术精湛,具有较强的技艺性特征和民俗性特征,在民间礼俗活动中起着不可或缺的作用;其造型各异,色彩斑斓,具有观赏性,其工艺与历史研究涉及民俗学、美食学、工艺学、营养学等诸多领域,福建湄洲妈祖文化旅游节组委会授予“指定专用糕饼”。

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