仿膳(清廷御膳)制作技艺

1925年，北海公园正式开放，几位清宫御膳房的师傅在公园北岸建起了小茶社，取名“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃。1956年更名为“仿膳饭庄”，1959年由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间古建筑群中。

清廷御膳制作技艺是满菜和汉菜相结合的精华。仿膳饭庄对清廷御膳进行了研究、整理，继承后再创新，始终保持宫廷风味的经营特色。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳饭庄派人多次前往故宫博物院，在浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的菜肴约800余种。其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等菜品最有特色。

1979年，仿膳饭庄推出了清廷御膳的代表宴席满汉全席，选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原材料，采用满族的烧烤与汉族的炖、焖、煮等技法，汇南北风味之精萃。

仿膳始终十分重视对清宫御膳的挖掘、整理和保护，并以传承宫廷饮食文化为己任。在几十年的经营中，仿膳饭庄曾多次派人前往故宫博物院，在浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等成为了北海仿膳饭庄从“老菜谱”中发掘出的最有特色的皇家菜肴。也正是仿膳对于传统皇家餐饮文化孜孜不倦的追求，使得仿膳从创建之初的一家小茶社发展成为全国知名的老字号、国家特级酒家、五星级餐馆，至今已是一个驰名中外的餐饮品牌。仿膳饭庄经营的“清廷御膳”和“满汉全席”享誉海内外，已成为京城餐饮皇冠上的一颗“明珠”。

作为京城接待高档商务、婚寿宴的老字号名店，仿膳饭庄把传承作为法宝，把追求当作未来，一直致力于皇家婚寿宴的研究与推广，努力将皇家婚寿宴做精、做细。仿膳饭庄以历史记载皇家寿宴庆典为基础，推出皇家寿宴系列服务，参考乾隆皇帝八旬万寿庆典程序，以宴会为载体，融合皇家卤簿礼制、用膳仪式、贺寿戏曲等内容，进一步丰富了餐饮文化底蕴。

“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入北京市非物质文化遗产保护名录后，又批准列入国家级非物质文化遗产。仿膳饭庄再现了皇家寿宴礼仪片段“群臣朝贺”、“敬献奶茶”，以及“清廷御膳”制作技艺现场展示和宫廷菜品展台，豌豆黄、芸豆卷、松鹤延年、还有象征着四季平安的梅兰竹菊彩拼等经典菜品，配合描龙绣凤、富丽堂皇的陈设，明黄色“万寿无疆”的仿清宫瓷器及金器餐具，以及喜幛、天地桌等婚宴装点，尽显宫廷御膳的华丽考究，突出了浓郁的宫廷宴会特色，吸引了众多嘉宾参观。