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蜂蜜麻糖制作工艺

蜂蜜麻糖制作工艺
河北省非物质文化遗产
蜂蜜麻糖制作工艺为河北省非物质文化遗产。

蜂蜜麻糖制作工艺(2009年入选河北省第三批省级非物质文化遗产名录)

唐山市新新麻糖厂生产的“蜂王牌”蜂蜜麻糖,属于地方传统风味,是唐山特产。由于手工操作技艺十分繁杂和细腻,再加上所用的原材料都是纯天然材料制成,深受广大消费者的认可和喜爱,被誉为“麻糖大王”,远近驰名。

麻糖雏形的历史可追溯到明朝万历年间(1577年),从雏形发展到现在的新新蜂蜜麻糖是在上世纪三十年代(1931年)在唐山首创的,一直传承延续至今,上百年来,都是居家旅行,馈赠亲友的必备佳品,。唐山市新新麻糖厂在1999年国家内贸部认定为“中华老字号”;2010年国家商务部认定为“中华老字号”;“蜂蜜麻糖制作技艺”2009年被列入河北省非物质文化遗产名录。新新麻糖厂生产的蜂蜜麻糖是历史最久、质量最好、工艺技术最精、市场占有率最大、老百姓口碑最佳。该项目属于传统手工技艺,制品全部由手工操作,简介如下:第一步是先调制好面团,一定要用面筋含量高的小麦粉来调制,经醒发后再来擀制。擀制这道工序是麻糖生产中最关键、最难掌握的手工技艺:一个重400g的面团,经过擀、卷、拍、推、抖、放等手法连擀五次后展开,就会形成一个2mx3m的大的面片,它薄如丝绸、近似透明、如果在这个面片下面放上一张报纸,透过面片可见到报纸上的文字,(见附件)这个过程要迅速完成,必须一气呵成,否则就会形成破损,影响下道工序进行。接下来再通过剁块、翻花等工艺,形成有15层左右的花朵状的半成品,经过下道工序进行炸制后成熟。炸制时把植物油提前炼制提纯去掉杂质,用120℃左右的油温中火炸制,做到产品色泽淡金黄,内外成熟一致,花型不散,控净余油后进入润浆工序。糖浆用白砂糖、纯净蜂蜜、糖桂花加水熬制而成,糖浆的浓度依照一年不同季节的温度与湿度变化来相应进行调整。润浆时要轻捞轻放,经冷却后,最终形成晶莹剔透、酷似玉雕的成品。这些手工制作技艺都是几代麻糖传承人经验和智慧的结晶,是数代麻糖大师们不断发展完善传统技艺的体现,从而造就出这一风味独特的唐山特产——新新蜂蜜麻糖,深受百姓的喜爱,上百年来畅销不衰。

信息来源:唐山市人民政府

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