绿茶制作技艺（塔泉云雾）

塔泉云雾茶起源于地方历史名茶高峰云雾，据《宣城县志》记载塔泉云雾又称高峰云雾，明、清时盛极一时。据史料记载，宣州在两晋时期，茶叶已经享誉全国了，种茶历史已有1700多年。

宣州区溪口镇是塔泉云雾茶原产地，当地民众世代事茶，长期的茶事交流和活动，长期的生产和生活积累，使制茶技术与制作技艺自然贯通融合，并形成独特的茶文化。

塔泉云雾茶素以色翠、形美、香高、味爽、耐泡而扬名，以其独特的外形和优异的品质传承至今。制作塔泉云雾茶制作工艺共有八道工序，即鲜叶采摘、摊放—杀青—揉捻（做形）—初烘—摊凉—复烘—干茶拣剔—分级包装。采摘鲜叶时要求芽叶肥壮，匀整完好，不采雨水叶，对夹叶、虫叶。鲜叶采摘后根据不同的鲜叶不同的时间薄摊于清洁阴凉处，让鲜叶适度散发水份，内含芳香物质显露出来，再根据制作工艺精心制作成香高味醇的塔泉云雾茶了。制作一斤干茶，制茶师傅要连续工作6个小时以上，特别是做形工序，既要形成要求的特殊外形，又要保持色泽，做形手势、轻重和熟练度都会影响茶叶品质的形成。