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绿茶制作技艺(屯溪绿茶)

绿茶制作技艺(屯溪绿茶)
安徽省非物质文化遗产
绿茶制作技艺(屯溪绿茶)为安徽省非物质文化遗产。
  

  有“绿色黄金”之誉的屯溪绿茶,以“叶绿、汤清、香醇、味厚”四绝闻名天下。“屯绿”主要分布在古徽州,因为当时休、歙、婺茶商大部集中在屯溪开设茶号,毛茶都集中在屯溪精制,由新安江运往上海出口国外,故称“屯溪绿茶”,简称“屯绿”。屯绿制作可分三十七道工序,有几百种变化,须经十四天方可制成。是中国传统手工技艺的典型代表,难为现代技术所代替,是一份极其重要的历史文化遗产。清末民初,“屯绿”工艺为全国绿茶之最。茶工们必须掌握好“好茶粗做,粗茶细做”的原则,配置好紧门筛(取料规格的号头筛),才能做到“不屈料、不走料”。工艺具有独特性,主要表现在:一、屯绿初制茶水份低,手工精制采用生做生取,所以汤色清澈;二、屯绿精制由于采用低温长火合,多次火合茶,所以香气高而持久;三、屯绿由于精制工序多而细,所以各级分明,条形匀整,加之屯绿毛茶分批采摘,初制制作用火适当,所以色泽银绿起霜,鲜活紧香;四、屯绿初制揉捻时间较长,茶叶细胞破坏率高达75%以上,加上独特的自然气候,形成屯绿内含物丰富、味厚、耐泡,冲泡三到五次而味不减。上世纪70年代以屯绿为代表的我国绿茶远销世界五大洲80多个国家和地区,1981年屯溪茶厂生产的特珍一级茶获得国家优质产品银奖。1985年特珍一级、珍眉一级双获国家银质奖,贡熙一级获工业部优质奖。1988年屯溪茶厂生产的“中茶牌”特珍一级珍眉参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品的评选,获金奖。同年9月,在雅典举行的第二十七届世界优质食品评选大会上,“屯绿”特珍特级、特珍一级获得银质奖。

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