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闽东畲族乌饭制作技艺

闽东畲族乌饭制作技艺
福建省非物质文化遗产
闽东畲族乌饭制作技艺为福建省非物质文化遗产。
  闽东畲族村流传有许多独特的少数民族风俗习惯,其中每年农历三月初三的“乌饭节”就是很重要的一个节日。每年的农历三月初三,畲家人又称作“分龙节”,这天,家家都做乌饭以备全家共餐、馈赠亲友、祭祀祖先之用,同时族人还聚集一起盘歌、跳舞,纪念这一节日。

  相传,在公元707年,畲族首领蓝奉高等人率军1外来入侵者,被敌人围困在山上,因粮食断绝,将士们靠采摘乌稔果充饥(一种常绿灌木的黑色浆果,如绿豆至豌豆般大小,顶部有五星状花纹,食之味甜,但常导致满嘴乌黑),就是靠着满山遍野的乌稔果,畲军取得了战争的胜利。战后风调雨顺,族泰民安。但“三月三”祭神之际,首领们仍想品尝乌稔果,却因季节未到,兵卒们只好采些乌稔树的叶子,捣烂滤汁煮糯米,制成乌饭加糖以充乌稔果贡奉首领。首领们观之若果、闻之香甜、食之可口,大喜,遂定每年农历三月三全族人吃乌饭、拜0、庆胜利,因而衍生成“乌饭节”并且世代相传。

  所谓的乌饭是畲族人用山上的一种叫乌稔树的野生植物,取叶煮汤,后将备好的糯米和装有乌稔树树叶的纱布袋同时放入缸中,倒入凉水浸泡24小时,注意糯米和纱布袋必须左右分开放入缸中,使其处于同一水平线,一斤糯米,加三两乌稔树的树叶,加二两水,放在木甑里蒸熟而成。乌饭米粒晶莹圆润,色泽蓝绿乌黑,并带油光,口味清香,吃到嘴里香软可口,有淡淡甜香味。制好的乌饭用布袋装挂于通风阴凉处,数日不馊,想吃的时候,取适量的乌饭,根据个人的口味,加上猪油、花生、红糖等辅料,炒熟后更加味美可口,有“一家蒸十家香”之说。

  乌饭具有一定的养身保健作用,中医本草则认为乌饭“日进一合不饥,坚筋骨、益肠胃、补骨髓,久服变白去老,除睡、益气力、轻身延年,固精养颜”。乌饭是畲族的特色美食,乌饭节也是畲族村的传统节目,现在的“乌饭节”除了保留原有的习俗外,还载歌载舞,更加热闹非凡,是一项具有鲜明的地方特色的民俗文化,具有较大影响,对传承和发扬民族文化特别是另具风格的畲族文化起到了积极的推动作用。

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