琴鱼干制作技艺

泾县琴鱼主要生长在该县琴溪镇境内的琴溪河段面，平时深匿于石隙，在清明前后10余天才露面，良好的生长环境使得琴鱼的品质很高。

琴鱼的食用历史悠久，从汉代起，当地就有对琴鱼的捕捞与制作的习俗，自宋代起，当地就年年向朝廷进贡琴鱼。用新鲜琴鱼制成的琴鱼干是当地一种传统食品，它选料讲究、做工精细、色泽金黄、细嫩酥脆、美味可口、营养丰富，富含氨基酸及多种营养元素，不仅是餐饮、佐茶时的佳品，也是馈赠亲朋的佳品。

现当地已开发制作各种规格的大小包装竹篮、纸盒、木盒、铁听等各种规格式样的包装，除销售到全国各大中城市、旅游景区外，还远销到美国、马来西亚及港澳台地区。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心