水东蜜枣制作技艺

蜜枣大家都熟悉，全国哪都有，但要论品质，唯宣城素有“枣乡”之称的水东镇出产的蜜枣堪称上品。水东蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。其含糖分充足，含糖量达70％左右，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素，尤以维生素Ｃ含量为最高，每枚枣内含400—600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，维生素D含量也是果中之冠，是一种理想的营养滋补品。水东蜜枣的加工工艺十分讲究，每年处暑前后，青枣泛白成熟——水东青枣以个大、核小、皮薄、肉厚、脆甜、形色俱佳，香甜爽口，营养丰富，乃滋补佳。青枣采下后，选色白、无虫蛀、无红头的优质枣，经分拣、切割、拣切、淘洗、糖煮、养浆、稀烘、挤工、老烘、拣板等十道工序。其中尤以刀切技术为最难，所有枣子完全手工切上40—100刀，而且刀刀均匀，不浅不深，使枣子既容易煮熟，饱吸糖分，又久藏不坏。按制作方法与个头大小，水东蜜枣分七个等级，特级叫“天香”，去核装心，风味特佳，以下依次叫天元、提顶、超蛋、顶面、大面、蛋面，成品蜜枣色如琥珀，金黄锃亮，核肉分明，透明感强，外观扁平，个头匀称，清香扑鼻，酥软可口。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心