台营烧锅酒酿造技艺

“台营烧锅”是抚宁县特有的酿酒制作技艺。台营古称“台头营”，相传明万历年间，酿酒能人许大营曾为当时驻守台头营的名将戚继光及其部下建烧锅酿酒。十几年后，许大营的两个儿子许久成、许香成接他的班继续烧酒。台营烧锅第三代传承人有许氏兄弟四个，分别是许守业、许敬业、许宏业、许伟业。这个烧酒业从明万历至清朝雍正年间，经历了由兴旺到萧条，坎坎坷坷地延续了一百五六十年。最红火的时候应该说是清乾隆在位的六十年间。就这样，台营烧锅又经历了嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪、宣统一百一十多年，由许氏八代到十二代传人的管理经营下经久不衰，远近驰名。

台营烧锅造酒设备有甑桶、石磨，发酵采土法，人工扬翻酒坯，烧制时用大铁锅，安装木甑，人工上水，冷却用锡锅，盛酒容器为大缸和酒篓。史料记载：1913年，抚宁县有烧锅五家。1935年台营有聚隆泉和义发泉烧酒业，后因受战争影响，这些烧锅先后倒闭。现代的台营烧锅酒起始于“永聚隆”和“义发泉”烧锅作坊，1947年10月，冀东十二地区行署税务局与抚宁县政府合资在台营创办“公益泉”烧锅，后改名为抚宁县台营烧锅酒厂；1958年，在抚宁镇东斜街建抚宁县联合加工厂；1961年改名为制酒厂，沿用传统烧锅工艺生产白酒；1979年，留守营粮食加工厂建制酒车间，仍在传统工艺基础上生产白酒；1998年迁址抚宁镇东斜街57号，更名为秦皇岛天马酿酒有限公司；2002年改制为民营企业，更名为秦皇岛天马酒业有限公司。该公司现在是全市规模最大、技术最先进的民营酿酒企业。公司设备先进，技术力量雄厚，拥有一流的蒸馏、发酵、灌装车间，技术先进的色谱分析室、化验室、勾兑室和技术过硬的品评人员。2003年9月通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证。先后荣获“秦皇岛市知名商标”、“河北省著名商标”、“中国白酒著名品牌”。“秦皇求仙贡酒”这一有着浓郁地方特色和深厚文化底蕴的品牌正快速走向全国。

台营烧锅酒特点是采用传统的“老五甑”工艺，经过料（大麦、小麦、高粱）的精选，长期发酵（46天，双轮底发酵达80天），土制老窖长时间存储，经过历代台营烧锅人的创新与开发，其酒质清澈透明、窖香浓郁、醇厚绵甜、尾净味长，并以其独特的浓香型，饮后不上头的特点畅销燕赵大地，成为北方浓香型白酒的代表。

信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心