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同聚祥酒酿造技艺

同聚祥酒酿造技艺
河北省非物质文化遗产
同聚祥酒酿造技艺为河北省非物质文化遗产。

“同聚祥”酒酿造技艺为青县金牛镇双庄科陈氏后裔十五世陈大臣,于光绪初年(1877)创制。130年前,陈大臣及其子陈月波在青县兴济镇北街创办酒坊,品牌为“同聚祥”。

“同聚祥”品牌白酒的酿造工艺为陈大臣及其子陈月波家族精心研制,取南运河水,采五谷台黄土建造泥窖,选优质高粱,经过泥窖发酵,分段掐酒,陶坛储存,精心勾调,经过八十一日酿出美酒,酒的质量极佳。该酒芳香浓郁,绵柔甘冽,醇厚宜人,尾净余长,被百姓誉为“燕赵琼浆”。时有“运河两岸,水旱两路,官司两界,齐声赞誉“同聚祥”酒香。清末文人王国维品后称赞”玉液醇厚耐品尝,空盏尚留满室香;风来隔壁引人醉,雨后开瓶百步芳。

由于“同聚祥”品牌白酒誉满燕齐大地,光绪六年,该酒成为贡品,年产酒上万斤,远销株州、苏州杭州南京等地,时为中国高产名酒之瑰宝。解放前,由于燕齐腹地遭遇军阀混战和日本人入侵,致使“同聚祥”品牌白酒衰落。

“同聚祥”品牌白酒传承人陈玉洪,于2006年5月,在位于河北经济开发区青县金牛工业园西区,“同聚祥”品牌白酒厂建成生产,占地53333平方米。如今的同聚祥酒继承了祖传的酿酒工艺,采用固态发酵,经过精心选料,除杂粉碎,搅拌、配料、窖池发酵,蒸馏、分段掐酒,萃取精华,储罐封存。在选料上做到:颗粒饱满,无虫蛀、无霉烂、无污染、无杂质;在配料上做到:稳、准、细、净、勤,在装甑过程中做到:轻、松、齐、平、缓,使酿出的同聚祥酒入口绵软,挂杯持久,回口留香,回味无穷。同聚祥酒的繁杂工序基本都是手工操作完成,这是一种完全凭赖感性和经验的操作过程。一百三十余年,同聚祥酒的酿造工艺全靠师徒相传,而形成的一套独特完整的知识系统,一直延续着祭拜先祖和酒神的传统,这种习惯构成了同聚祥酒文化最完整的历史面貌,具有很高的历史和文化价值。

近年来,由于现代制酒业的迅猛发展,传统酿酒技艺因操作复杂、产量低,逐渐失去很大空间而面临严峻的挑战和生存危机。

信息来源:河北省非物质文化遗产保护中心

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