同山烧酒传统酿造技艺

诸暨同山烧的烧制技艺有着非常悠久的历史。“同山烧’’是诸暨市同山、青山一带村民用高梁烧制的一种优质白酒。古称“秣秫烧“或“高梁烧”，同山镇建制后，便以其产地命名，更名为“同山烧”,“同山烧”历来是同山镇的一大特色农产品。同山烧的烧制，有其特殊的过程，主要工艺流程是选料一浸泡—蒸制一做捂、发酵一烧制一着色。特别是着色，不加任何染色剂，而是将高梁的叶茎直接放入酒中，自然就呈现出红色。这也是同山烧区别其它烧酒的独特标志。

如今同山烧已成为一种公认的优质白酒，它不仅口感醇良，香气四溢，常常适量饮用，还具有活血、养神、增劲、祛风及滋补功效，2006年，“同山烧“就获得浙江省农产品博览会金奖。

2009年6月，被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。