巍山火巴肉饵丝

要说巍山小吃中最有名气的，应该就是火巴肉饵丝了。走进古城，大街小巷随处都有卖这种小吃的店铺。谁也说不清这种美食从何时开始走进寻常百姓家，又走出小城走向更广阔的天地吸引了人们的目光和味觉，只知道，从小到大的每一天，都有这样的美食温情地抚慰我们的味蕾，带来心底一丝丝淡淡的长久的温润。可以这样说，每一个土生土长的巍山人，都是在这种一根根细软如银丝的小吃的热汤和香气里浸润长大的。

火巴肉饵丝，顾名思义，就是用云南最常见的米制品饵丝为主要原料做成。云南很多地方都有饵丝这种小吃，而巍山的饵丝总是和火巴肉联系在一起，两者融为一体相得益彰，成就了巍山火巴肉饵丝的美味美名。

如果说一根面因为加工的繁琐是在近年才走进市场走进每一个平常的日子，而小甄糕也因为制作的特定工具只能在固定的摊上吃到，那么，火巴肉饵丝就显得平和亲近多了，每一家人，每一天，都能自己制作美味可口的火巴肉饵丝。饵丝是现成的，有专门加工的作坊，过去的作坊用手工制作，精选上好的粳米淘洗、浸泡，蒸煮，切丝加工而成，如今用机器代替了手工，每天天不亮，一丝丝粗细适度，软硬恰好的银丝般的饵丝散发着大米的淡香从机器里流出，被送到大街小巷的小吃店，集贸市场，开始了一段快乐的温情之旅。

不论是居家还是小吃店的火巴肉饵丝，味道优劣的关键就在于火巴肉和汤的制作。这种制作的程序，于我，早就耳熟能详。因为有一手好厨艺的父亲总认为店里的火巴肉和汤不及自家煲制的美味，所以总是不嫌麻烦的自己制作。从小，就经常看到父亲制作火巴肉，首先到市场选择新鲜上好的猪前胛膀蹄，去掉细毛，放在温热的炭火上慢慢烧烤，当一缕缕肉香随着袅袅的青烟升腾在小院的上空时，那些新鲜的猪肉就被烤得外皮金黄而肉却不糊不烂。然后放到淘米水里浸泡两三个小时再用温水刮洗干净，再把洗净的猪肉放到特制的大土锅里煮，汤内还要加入新鲜的筒子骨，本地精致的火腿、姜片、草果等作料。先将汤煮沸，再用微火慢慢悠悠地煨炖。10来个小时后，一锅香气袅袅，味道鲜美，油而不腻的靓汤美肉就可以出锅了。然后将买来的那一根根银线一样洁白软糯的饵丝在热水里一过，放入白瓷青花的大腕，洒上切得细细的颜色翠绿的香菜，葱花，加入香气扑鼻的汤，放上皮色金黄的火巴肉，再按自己的口味加进一些调料，一碗汤色洁白香气四溢色泽丰富的美食，就呈现于你的眼前了。只一眼，就让人垂涎三尺，让你忍不住手中的筷子和味蕾里跳动的食欲。

一箸下去，入口，饵丝口感温润，软而不断，细嫩却有筋骨，火巴肉鲜嫩软糯，浓香四溢，再加上热腾腾油而不腻的靓汤，一个字：爽！如果再放上点本地自制的咸菜，味道就更加丰富怡人了。

这样的一碗小吃，在当地，应该有上百年的历史了吧。这样的吃法源于何处，如今已无从考证，可是，它的美味，它的温暖，润泽了每一个巍山人成长的每一段时光。可以说，每一个巍山人，记忆里都有火巴肉饵丝的香气存留，无论你游走何方无论你的舌尖品过多少美食，火巴肉饵丝带来的悠长的温暖和润泽，注定与你如影随形，一如那缕淡淡的绵长的对故土的牵念和悠远的情怀。

火巴肉饵丝，寻常，平和，温泽，一如巍山人待人的诚挚与温情，和着那缕缕香气和温热，静静地飘散于古老的岁月间。走进古城，晨光里最大的享受，莫过于随意找家小店，来上一碗浓香的火巴肉饵丝，随味蕾享受一份暖到心底的慰藉。无论是最常见的吃法，抑或是老王家新创的“过江饵丝”，都将这种小吃的美味发挥到了极致。当一碗温软的银丝安静于如白玉般散发香气的汤里，一碗炖得软硬合适肥而不腻的火巴肉呈于面前，一天的好心情，一天的好劲头，就在这样的一碗小吃里获得了底气和抚慰。

当形如棋盘的古城还未在晨曦里醒来，这些小吃店就在微亮的晨光里开始了一天的忙碌。早起的学生来了，一碗火巴肉饵丝，带来一天学习的劲头；晨练的老人来了，一碗火巴肉饵丝，越发显出鹤发童颜的精神和不老的心智；远方的游客来了，一碗火巴肉饵丝，留下对这方古老城池不忘的记忆和怀想。而我，最喜欢的是在清晨和暖的阳光里坐在小街安静的小吃店里，让这样的一碗经年不变的美食，温润我一天的心情和日子。

听着耳畔熟悉的不熟悉的来来往往的人们轻声的家长里短，细细嚼着精润可口的饵丝鲜嫩美味的扒肉，慢慢喝下浓香鲜美的靓汤，一缕温情，一份满足，悄悄地，浸润了我的心田。

作者：苏佳琴