象山晒盐技艺

象山地处浙江中部沿海，三面环海，海陆岸线长，浅海滩涂面积广阔，海水盐度年均30.8‰，日照时间长，风力资源丰富，具备晒海的优良条件，是浙江省三大产盐县之一。

象山晒盐历史悠久，唐代已用土法煎盐，宋时已有刮泥淋卤和泼灰制卤法，并用煎熬结晶，元人称晒盐为“熬波”。清嘉庆开始，从舟山引进板晒法结晶，清末又引进缸坦晒法结晶，成为盐业生产工艺上的一大变革。上世纪60年代后试验成功平滩晒法，采用新技术，并用机器逐渐代替手工操作，传统晒盐技艺终于退出历史舞台。它以海水作为基本原料，并利用海边滩涂及其咸泥（或人工制作掺杂的灰土），结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通过火煎或日晒、风能等自然结晶成原盐。整个工序有10余道，纯手工操作，却蕴涵着丰富的科学技术基因，是有历史文化价值的非物质文化遗产。

晒盐技艺的主要价值，体现在历史价值、文化价值、工艺价值和经济价值等几个方面，它是一门技艺，在加工工艺要求上，看似简单却又体现人的智慧。同时又与气候、季节等因数相关，自然天成。它是人们生活的必需品，工业用重要原料，科学技术进步不可缺少。又涉及人们就业、区域产业、社会经济效益等多方面。

信息来源：宁波市文化馆（宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心）