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宜丰霉豆腐制作技艺

宜丰霉豆腐制作技艺
江西省非物质文化遗产
宜丰霉豆腐制作技艺为江西省非物质文化遗产。
  宜丰霉豆腐制作技艺(第三批省级)

  宜丰霉豆腐又称豆腐乳,其制作工艺古老而独到。宜丰霉豆腐在几百年的传承、发展中,其制作工艺在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面有了自己的独到之处。每年立冬一到,宜丰城乡家家户户都制作霉豆腐,因为立冬到冬至时节制作的腐乳最为正宗。

  宜丰霉豆腐制作全部选用当地的黄豆、井水、红椒、山茶油等为原材料。对黄豆的挑选十分严格,在大豆浸泡前,还要人工剔除其杂质及霉变大豆。浸泡大豆用水也十分讲究,一定要选用含钙、镁在300PPM以下的井水或山泉水。宜丰霉豆腐制作很注重煮浆,需要控制好蛋白质的适度变性。宜丰霉豆腐富含多种维生素B族,各种氨基酸及酵母等物质,所以它不仅能增强食欲,有助消化。

  宜丰霉豆腐的食用习俗及制作工艺文化内涵丰富,我们不仅可以从中看到当地纯朴、节俭的民风,嗜辣的饮食习惯,及自古以来气候潮湿的地理风貌,还可从中寻找到一些有关霉豆腐制作工艺的传说、诗文、谚语(如“搞酒,做豆腐称不得老师傅”)等。

  宜丰的霉豆腐制作,遍布全县16个乡镇。特别是近十年来,宜丰县城乡出现了一批从事霉豆腐制作的企业,其中尤其以宜丰宾馆制作的最受欢迎。

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