余姚陆埠豆酥糖制作技艺

豆酥糖是一种绿色环保食品，香酥可口，老少咸宜。余姚陆埠镇传统食品豆酥糖历史悠久，以其选料讲究、做工精细、口味独特著称，被誉为宁绍地区四大糕点（陆埠豆酥糖、绍兴大香糕、奉化千层饼、三北藕酥糖）之一。

陆埠镇在清咸丰七年（1857）已经生产、经营豆酥糖，400多年来，豆酥糖一直是该地的主打产品，到1955年有8家专营店转入生产合作社。现在个人分散经营的有7家。目前，五星级酒店太平洋酒店指定为涉外特产，每月提供豆酥糖400包左右，深受外商欢迎。

豆酥糖的主料为黄豆粉、面粉、芝麻粉，配料为饴糖。其工艺流程五道：一、选料；二、磨粉；三、烘粉；四、做糕：把四种原料放在台板上，拌合均匀，擀成片状，然后四角折叠，折一层，擀一层，共折12层，成长条形，用夹板夹齐，再用铗刀切成小块，用小包装纸包成四方；五、烘干。

豆酥糖的制作时间要干燥季节，一般在农历八月初三到次年四月十五这段时间最宜。

由于主要工序为手工操作，年轻一代从艺的很少，面临传承断档危险。2008年起，此项目已经列入余姚市“文化燎原工程”非物质文化遗产保护项目。

信息来源：宁波市文化馆（宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心）