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大千干烧鱼

大千干烧鱼
  大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜,系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜,大千善于吃川菜之美名,不仅早年享誉天府之国,且在晚年将佳肴流传港台尤甚,在他的家乡四川内江流传至今的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。

  2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大千干烧鱼“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

  材料

  主料鲤鱼配料五花肉粒调料酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒

  做法

  1.鲤鱼处理干净,将两面剞刀,加盐腌入味。

  2.泡椒、豆瓣酱剁碎。

  3.用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。

  4.炒酥肉粒,下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香,加鱼,调味,中火烧至汤汁干时,加葱花即可。

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