将乐红糖

将乐红糖的制作工艺早在唐朝就已经有传承，系将乐红糖之鼻祖，工艺的好坏也是红糖品质的关键，每道工序都影响着红糖的甜度、口感以及色泽。砍，必须从根部砍，甘蔗根部的糖分最浓；榨，要充分利用工具，将蔗汁榨干；滤，必须经过三道过滤工序，可让熬出的红糖没有杂质；熬，把控锅里的红糖的“水花”和“糖花”，拿捏好灶里的“火花”，可让红糖的口感与色泽更佳；晾，用木盆将熬制好的红糖晾干，冷凝，可让红糖留有原生态的木质清香。

积善红糖品质的优良取决于原料甘蔗的质量，而甘蔗是生在热带和亚热带的草本植物，它适种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。据县志记载，将乐县地处中亚热带地区，属亚热带季风气候，具有海洋性和大陆性气候特点。据《县农业志》记载，积善村海拔115米，地处大金湖下游的金溪河畔，水质富含多种矿物质，常年日平均温度19.3度，有效积温2600度，活动积温5700度，昼夜温差大，常年日照时数1730小时，降雨量1800，沙质土壤。这为原料提供了纯生态的质量保障。

古糖浓缩积善味道，数代人苦苦坚守数百年工艺

积善民间流传的农谚有云：“有糖无糖，立冬绞糖。”数百年来，行走在积善村的小径上，空气中弥漫着阵阵甜蜜的味道，它浓郁、醇厚，给人以幸福感，这味道便来自于积善传统的制糖技艺。

一块积善红糖，“跋涉”过种植、砍收、熬煮等上百道工序，才能抵达我们的口与胃。

最传统的积善制糖技艺，是用木车牛力绞糖，时至今日，这种传统的绞糖早已用甘蔗用压榨机所替代，即便如此，积善红糖依然使用传统的熬糖技艺进行熬制。

先由一根根甘蔗经过榨糖机的压榨，缓缓流出墨绿色的甘蔗汁，制糖师傅把甘蔗汁倒入铁锅，利用积善红糖传统工艺，通过4-5小时熬制，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体状的粗糖，也就是红糖，最后经过人工打沙、自然冷却结晶，积善古法红糖制作完成。

积善红糖的熬制过程，用热火朝天来形容一点都不为过，一堆柴火半壁砖墙，几把铁瓢大锅，木质糖槽，沿袭了数百年的传统制糖技艺，就这样薪火相传，一辈又一辈。有人问：积善古法红糖为何是团状？

自然是古法揉搓且客家人寓意团团圆圆，其次是积善劳动人民数百年来智慧的结晶，利于保存；另外，积善古法红糖通过打散和充分揉搓，保留了正宗古法红糖的特有口感。

未经过打成沙——再揉搓成团这道工序的红糖是不完整的红糖，就像没经历过聚散离合的人生。浓浓的乡愁就凝固在这一散一聚之间，尝起来的味道只有一个字——甜。

地域范围

三明市将乐县所辖古镛镇、万安镇、高唐镇、白莲镇、黄潭镇、水南镇、光明镇、南口镇、漠源乡、万全乡、安仁乡、大源乡、余坊乡、龙栖山自然保护区共计13个乡（镇）1个自然保护区135个行政村。地理坐标为东经117°05′17″～117°40′06″，北纬26°25′34″～27°04′00″