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浦城包酒制作技艺

浦城包酒制作技艺
非物质文化遗产
浦城包酒制作技艺为南平非物质文化遗产。
  浦城包酒历史悠久,明万历《浦城县志》有明确记载:“色似琥珀,其味醇浓,俗名‘七倒金’”。清朝著名学者梁章钜(历任江苏巡抚、两江总督)的评价尤为突出,他数居浦城,必饮其酒,每为之倾倒,并赞之:“余谓必求琥珀光者,惟浦城之红酒(包酒)足以当之,似此色香味俱佳,再得藏至五年以外者,当妙绝天下矣”;“若贮至十年,恐海内之佳酝,无能出其右者矣”。

  浦城包酒酿造的特殊技艺在酿酒业有着重要的地位,与当地人们生活息息相关,保护和传承浦城包酒有其历史的价值和现实的意义。浦城包酒酿造的特殊性丰富了中国制酒业的内涵,有明显的地域代表性,充分体现了当地劳动人民的勤劳和智慧;其酿造和饮用在当地人们现实生活中有着普遍性,家庭作坊和一定规模的企业均可生产,其生产习俗和消费习俗成为本地民俗文化重要象征。现有包酒品牌“柒斗金”、“渔梁驿”、“桂花露”等。

  工艺流程为:选用浦城优质糯米——山泉水浸泡——蒸煮成饭——淋水摊凉——杀菌落缸——糖化发酵——加入谷烧——陈化贮藏——过滤罐装——成品出酒。

  2010年,“浦城包酒制作技艺”被列入南平市第三批市级非物质文化遗产代表作名录。

  

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