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碎铜茶制作技艺

碎铜茶制作技艺
非物质文化遗产
碎铜茶制作技艺为南平非物质文化遗产。
  碎铜茶,产于和平镇海拔1400多米的留仙峰、武阳峰山脉。武阳峰亦名“观星山”,故又称“观星茶”。碎铜茶形如雀舌,色泽鲜亮,汤青叶绿,淳浓甘甜,茶中的氨基酸比一般茶叶要高上2倍,其茶多酚和茶多酚氧化成分含量较一般茶叶高3倍。碎铜茶除具有与其他茶叶一样的功效外,还含有特殊的微量元素,有疏风清热、解暑消食、凉血生津的效果,能止腹泻,特别是对急性肠胃炎、胃酸过多、胃溃疡、胆结石、高血压、哮喘等疾病有明显疗效。当地人将“碎铜茶”作为一剂治病的良方,流传甚广,古代和平人亦称其为“神仙茶”。碎铜茶还能溶碎铜钱,有排除重金属的作用,只要将一小撮碎铜茶放入嘴中咀嚼片刻,再取一枚铜钱一起咀嚼一两分钟,在取出的茶渣中便能看见闪光的小碎铜,故称“碎铜茶”。

  碎铜茶制作工艺流程:采摘→(春茶或秋茶)→摊凉→杀青(温度200-250℃,杀至叶质柔软,萎卷,折梗不断,手紧捏成团,不易散开为宜)→揉捏→炒湿胚(温度90~120℃)→滚毛胚(滚炒温度在100℃左右)→滚足干(温度在80℃左右)保存(装包密封,冷藏,待精制)。

  碎铜茶制作技术要领:①采摘:采摘鲜叶的老嫩一致,大小均匀,优质香茶要求鲜叶标注为一芽一叶或一芽二叶初展,中低档为一芽二、三叶;②摊凉;③杀青:老叶嫩杀,嫩叶老杀,技术上要求杀得快、匀、透,质量上避免红、焦、闷;④揉捻:揉捻压力掌握“先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后松压”的原则,揉捻程度要求嫩叶成条率达90%以上,低级粗老叶成条率在60%以上,细胞破坏率在40%~65%之间;⑤炒湿胚:适当去除茶叶中含水量;⑥滚足干(投香):滚至茶条成圆环状,茶叶外表略发白,毫微显,手捻茶成粉末即可。

  2010年,“碎铜茶制作技艺”被列入南平市第二批市级非物质文化遗产代表作名录。

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