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阳城制糖技艺

阳城制糖技艺
山西省非物质文化遗产
阳城制糖技艺为山西省非物质文化遗产。

阳城水村制糖是该村的传统产业,已有三百年的历史。早在明、清时期,河南山东安徽陕西等地商贩,每年农历腊月二十三日前就成群结队来阳城水村担“灶糖”。

水村位于阳城县城西,历史上手工业主要以制糖为主,村内基本上户户有糖坊,多时达80余座。阳城制糖主要原料为玉米、小米、小麦。制作工序大致分为两个步骤,一为制饧,具体步骤有发芽、熬制、入锅、过滤、粉碎等;二为制糖,具体步骤因糖类的不同而制作工序有异。阳城制糖的主要产品有棍棍糖、芝麻糖、裕谷糖、灌糖、切糖、板糖、糖瓜等,其口味香、甜、脆,产品远销陕、豫、冀、皖等地,在民间享有很高的声誉。

民国期间,河南的济源、孟县,陕西的延安,本省的翼城、浮山、长治垣曲洪洞晋城等地均有慕名前来学艺或请村内师傅去传授技艺的。但由于传统制糖工艺复杂,劳动强度大,成本高、回报少,水村制糖呈萎缩趋势。

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