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蕨菜、薇菜

蕨菜、薇菜
  蕨菜、薇菜属紫萁科多年生草本蕨类植物,学名紫萁,多生长在海拔位置较高,无任何污染的地区,它们纤维含量少、味美、细嫩,有一般家常菜中无法品尝到的独特风味,营养价值高。族类植物中含多种微量元素,其中含谷氨酸高达2.7%,而谷氨酸是人大脑所需的重要组成成分之一,被称为“智慧酸”,它对提高智力,增强记忆力效果很好。蕨菜,别名蕨苔、龙头菜、鹿角菜等,是凤尾蕨科蕨属中的野生种,多年生草本植物,原产我国和日本。以幼嫩叶芽和根茎中的淀粉供食用。每100克嫩芽叶含蛋白质1.6克,碳水化合物10克,脂肪0.4克,维生素c35毫克,钙24毫克,磷29毫克,铁6.7毫克,胡萝卜素1.68毫克,还含有胆碱、麦固醇、甙等营养物质,根茎中淀粉含量高达40——50%,是一种纯天然的滋补性食品。蕨菜有清热解毒、健胃补脾的功效,对头晕失眠、高血压有良好的医疗保健作用。全草入药,有驱风利尿之功效。我国蕨资源丰富,每年大量出口,在国际市场上有较强的竞争力,是典型的无公害蔬菜。薇菜是一种多年生蕨类草本植物,其春天抽出的嫩苔是民间素食的佳肴。《诗经》有“陡彼南山,言来其薇”的记载。经专家测定含有谷氨酸、奈氨酸、天门冬酸和锌、锰、铁、磷等七种微量元素。每千克薇菜中含微量元素“锰” 40ug,被誉为“长寿金丹”;含“镁” 1037ug,它有光润皮肤的功能,素有“美容仙师”的称号。经常食用可以调节人体生理功能,对人体的营养保健,增强体质有一定作用。它还具有“抗癌”的作用,是兼保健、食用为一体的珍贵天然野生食品。由于无法进行人工培植,显得极其珍贵,素有“野菜之王”的美誉,在日本被誉为“中国山珍”。( 华蓥)
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