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扇面笋斗

扇面笋斗
  扇面笋斗

   主料:

  冬笋(春笋、红笋均可)750克,鲜猪肉瘦各50克,鱼茸50克。

  配料:

  红樱桃6粒。

  调料:

  鸡汁汤100克,麻油、盐、味精适量,淀粉少许。

  制作方法:

  1、笋剥壳洗净,放入锅中约煮10分钟捞出,取出1条另有用处,其余的切掉笋尖及根部。取长约5厘米左右的段,放在墩板上用平刀批,先批掉外皮,再批成薄片(要求薄片看上去似透明状)

  再将薄片切成7厘米宽共20片,用盐渍一渍。

  2、鲜肉剁成茸后加入鱼茸、盐、酒、味精,笋薄片撒上干淀粉,卷成漏斗状,把肉、鱼茸灌入笋斗中,面上抹平。

  3、取40厘米长腰盆一只,把笋斗排成扇面形。将留下的这根笋一切四片,两片(长约10厘米,宽约1.5厘米)做扇垂,再上笼约蒸5分钟取出,将红樱桃对切两半贴在笋斗面上。

  4、炒锅置旺火上,加入鸡汁汤、盐、味精等调料,勾上芡,淋在扇面笋斗上即可。

  特点:

  此菜造型新颖,美观大方,口味独具。

  

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