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油泼鸡

油泼鸡
  油泼鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,油泼鸡以芝麻 为主要材料。

  主料:鸡(750克)

  辅料:香菜(20克)
  调料:大葱(3克) 姜(5克) 酱油(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 盐(2克) 姜汁(5克) 辣酱油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克)
  制作工艺:
  1.将鸡收拾干净,剁去嘴尖、爪尖,用刀从脊背劈开,再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断。香菜切末,姜切末,葱切末。
  2.将鸡放入盆内,加入酱油、料酒、姜汁,腌30分钟左右。
  3.炒勺内加入油,烧至七八成热时,将鸡放入油中炸,待鸡的表面呈浅黄色时,捞出。当油温再次升至七八成热时,放入炸第二遍,鸡呈枣红色时捞出,剁成长5厘米、宽1.5厘米的条,按原形码在盘内。
  4.勺内加底油,用葱末,夹杂末炝锅,再加上1.5手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒,烧开后加入香菜末、芝麻油,浇在鸡身上即成。带辣酱油,花椒面上桌即可。
  工艺提示:
  本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
  菜品口感:
  色泽金黄,皮酥肉嫩,鲜香适口。

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